PARFAIT PISTACHE

INGREDIENTES

150 gr Azúcar

80 gr Yema de huevo
50 gr Huevo

300 gr Pasta de Pistache

40 ml Kirsh

500 ml Crema lincott

PROCEDIMIENTO

1.Hacer un pate a bombe

2.Mezclar la pasta de pistache con el licor

3.Batir la crema

4.Agregar la pasta de pistache al pate a bombe en forma envolvente

5.Agregar la crema al pate a bombe en forma envolvente

6.Montar y congelar

PARFAIT PERA

INGREDIENTES

500 gr Peras verdes

200 ml Vino blanco
300 gr Azúcar
100 gr Azúcar
80 gr Yema de huevo
150 gr Huevo
60 ml Jugo de limón
15 ml Vainilla
80 ml Licor de pera
300 ml Crema lincott
2 pzaPera
100 gr Frambuesa

 PROCEDIMIENTO

1.Pelar las peras y hervirlas con el vino y la azucar; una vez que esten suaves se licuan

2.Mezclar el licor, jugo de limón y vainilla

3.Mezclar el pure de pera con la mezcla de licor; reservar

4.Hacer un pate a bombe

5.Agregar la mezcla del pure al pate a bombe

6.Batir la crema y agregarla en forma envolvente al pate a bombe

7.Montar y congelar

PARFAIT AMARETTO

INGREDIENTES

150 gr Huevo

80 gr Yema de huevo
80 gr Azúcar
80 ml Amaretto
700 ml Crema lincott
100 gr Alemendras
100 gr Fresa (decoración)
Hierba buena

PROCEDIMIENTO

1.Hacer en pate a bombe

2.Agregar el licor mezclandolo en forma envolvente

3.Batir la crema, agregar en forma envolvente a la mezcla anterior

4.Montar y congelar

5.Decorar con las almendras, freas y hierba buena

PARFAIT FRAMBUESAS

INGREDIENTES

120 gr Clara Huevo

200 gr Azúcar

100 ml Licor de frambuesa o fresa
30 ml Jugo de limón
300 gr Pure de frambuesa

600 ml Crema lincott

200 gr Frambuesa (decoración)
Menta

PROCEDIMIENTO

1.Hacer un merengue italiano

2.Juntar el pure, jugo de limón y licor, incorporar al merengue en forma envolvente

3.Batir la crema y agregar a la mezcla anterior

4.Montar y congelar

PARFAIT MARGARITA/ SALSA PIÑA COLADA

INGREDIENTES

200 ml Jugo de piña

100 ml Crema lincott
100 ml Leche de coco
50 gr Azúcar
30 ml Ron de coco

PROCEDIMIENTO

Licuar todos los ingredientes

PARFAIT MARGARITA

INGREDIENTES

175 gr Azúcar blanca

225 gr Calra de huevo

125 gr Limón verde
75 ml Tequila blanco
25 ml Contreau
625 ml Crema Lincott
1 pza Naranja
1 pza Limón

PROCEDIMIENTO

1.Hacer un merengue italiano

2.Juntar los licores con el jugo de limón; mezclar en forma envolvente con el merengue

3.Batir la crema y agregar al merengue en forma envolvente

4.Montar los moldes y congelar

5.Decorar con las naranjas y limones

TARTALETAS DE CREMA DE MENTA Y FRUTOS DEL BOSQUE

INGREDIENTES
 

300 gr Harina

80 gr Azúcar

150 gr Mantequilla

2 pza Yemas

5 gr Vainilla

1 pza Ralladura de limón

2 pza Huevo (barniz)

200 gr Cobertura blanca

50 gr Mantequilla

40 ml Esencia de menta verde

120 ml Clara de huevo

5 gr Grenetina dulche

20 ml Agua

200 gr Frambuesa

200 gr Zarzamoras

200 gr Fresa / Menta

PROCEDIMIENTO
 

MASA:

1.Acremar la mantequilla con las manos

2.En la mesa poner harina cernida y hacer un volcán

3.En el centro del volcán poner la mantequilla, el azúcar, las yemas y la ralladura de limón; mezclar los ingredientes con las manos hasta obtener una masa uniforme

4.Dividir la masa en dos partes, cubrirlas con harina y papel adherente y refrigerar minimo 1 hr

5.Sacar la masa y extenderla con un rodillo, cubrir el molde, barnizar y hornear a 180 grados hasta que la masa este dorada; sacarla del horno y enfriar

CREMA DE MENTA:

1.Hidratar la grenetina con el agua, dejar reposar 5 minutos y disolver a baño maría

2.Agregar el jarabe de menta a la grenetina, reservar

3.Derretir la cobertura a baño maría (SIN QUEMAR)

4.Agregar la mantequilla suavisada a la cobertura e incorporar

5.Agregar la grenetina y la cobertura en forma envolvente

6.Batir las claras a punto de turrón y agregárselas a la coberura en forma envolvente

MONTAJE:

Cubrir las bases de tartaletas con la crema de menta, decorar con las frutas y hojas de menta

TARTALETA DE CHOCOLATE CON CREMA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES

 

200 gr Harina

30 gr Cocoa en polvo

130 gr Mantequilla

70 gr Azúcar

20 gr Yema de huevo

1 pza Ralladura de limón

5 ml Vainilla

200 gr Cobertura blanca

60 gr Claras de huevo

30 gr Azúcar

50 gr Yogurt natural

200 ml Crema lincott

200 gr Cobertura obscura

250 gr Frambuesas

1 pliego Papel adherente

PROCEDIMIENTO

MASA: 

1.En una batidora acremar ligeramente la mantequilla

2.Agregar poco a poco la harina, cocoa cernidas

3.Agregar el azúcar y mezclar hasta tener una mezcla uniforme y que el azúcar ya no se sienta

4.Agregar la yema, vainilla y la ralladura de limón, mezclar hasta que se incorporen los ingredientes

5.Envolver la masa con papel adherente y llevar al refrigerador por dos horas mínimo

6.Pasado el tiempo de refrigeración extender la masa y montarla en los moldes, hornear a 180º hasta dorar ligeramente

CREMA:

1.Hacer una crema batida y refrigerar

2.Hacer un merengue suizo y reservar

3.Derretir a baño maría la cobertura blanca (SIN QUEMAR)

4.Agregar el merengue a la cobertura en forma envolvente

5.Agregar el yogurt a la mezcla de la cobertura en forma envolvente

6.Agregar la crema batida a la mezcla de la cobertura en forma envolvente y refrigerar hasta utilizar

MONTAJE:

1.Poner un poco de la crema de chocolate, las frambuesas, y cubrir con la crema de chocolate; refrigerar

2.Derretir a baño maría la cobertura obscura y hacer figuras sobre las tartas

CARAMELO SECO

INGREDIENTES

200gr de Azúcar
 

PROCEDIMIENTO

1.En una olla se pone la mitad de azúcar a fuego medio

2.Se mueve constantemente hasta que se derrita

Una vez derretido se le agrega la segunda mitad de azúcar y se sigue moviendo hasta obtener un color ámbar

CARAMELO HÚMEDO

INGREDIENTES

200gr de Azúcar

50ml de Agua
 

PROCEDIMIENTO

1.En una cacerola u olla se colocan ambos ingredientes 

2.Se pone a hervir a fuego medio

3.Con una brocha húmeda se baja el azúcar de las paredes de la olla y se procura que la mezcla no se mueva

4.Se retira del fuego cuando se empiecen a formar hilos con la mezcla

SOUFFLÉ MARMOLEADO

INGREDIENTES

250 ml  Leche

10 ml  Vainilla

5gr Sal

60gr de Yema de huevo

20gr de Harina

20ml de Kirsh

10 gr de Cocoa

120gr de Clara de huevo

70gr de Azúcar

100gr de Mantequilla

50gr de Azúcar 
 

PROCEDIMIENTO

1.Hervir la leche, vainilla y sal

2.Aparte juntar las yemas, harina y kirsh

3.Agregar el paso 2 a la leche y hervir; sacar de fuego una vez que hirvió

4.Batir las claras con el azúcar

5.Agregar la maicena al merengue en forma envolvente poco a poco

6.Incorporar el merengue a la crema pastelera TIBIA

7.Dividir la mezcla en 2 partes, a una se le agrega la cocoa en forma envolvente

8.Engrasar los moldes y llenarlos de azúcar

9.Poner las 2 masas en los moldes y mezclar hasta ¾ del molde

10.Hornear a baño María a 180 grados centígrados por 20 o 30 min

SOUFFLE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

150 ml  Leche

10 ml Vainilla

40 gr Azúcar

20 gr Harina

15 gr Fécula

50 ml Leche

130 gr Chocolate oscuro

10 gr  Cocoa en polvo

20 ml Brandy

40 gr Yema de huevo

90 gr Clara de huevo

20 gr Azúcar glass

50 gr Azúcar blanca

PROCEDIMIENTO

1.Hacer una crema pastelera con los primeros ingredientes

2.Con la segunda parte de los ingredientes hacer una mezcla derritiendo el chocolate a baño María y juntarlo con los otros 3 ingredientes, agregar a la crema pastelera

3.Con la tercera parte de ingredientes hacer un merengue e incorporar a la crema pastelera de forma envolvente

4.Llenar los moldes engrasados y azucarados y hornear a 220 grados centígrados